CONFEZIONE: VASSOIO SKIN da 600 gr. circa
PARTE ANATOMICA: Sono le alette anatomiche composte da due delle tre falangi, dal momento che la cosiddetta “punta” viene eliminata. Le alette separate si differenziano dalle prime perché le due falangi sono separate (fusello e paletta).
Si possono fare arrosto in forno, magari insieme alle patate e aromi a piacimento, o in padella, o alla griglia, magari lasciandola preventivamente in una delle marinature preferite. Ottime da fare in umido nelle varie ricette, ad esempio alla “cacciatora” o con i peperoni o altre verdure di stagione, magari separando le due falangi o acquistandole già nel formato “alette separate”.
In forno ventilato a 200 gradi per 40 min. circa avendo cura di girarla almeno un paio di volte, dando una spruzzata di vino a metà cottura.
In padella scaldarla a fiamma viva prima di adagiare la coscia, in modo che la carne e la pelle, toccando la superficie della padella, si “scottino”, chiudendo i pori superficiali, facendo rimanere i succhi all’interno a preservarne la morbidezza e il gusto. Successivamente si può abbassare la fiamma nella fase centrale della cottura. Verso la fine si può di nuovo alzare la fiamma per croccantare la pelle.
Alla griglia si utilizza la stessa tecnica, avendo cura di non esporre la carne a diretto contatto con il fuoco.
