CONFEZIONE: PAPER SKIN da 400 gr. circa
PARTE ANATOMICA: È la parte inferiore della coscia, con la pelle e le ossa della tibia. Si tratta della parte più saporita della coscia.
Si può cucinare arrosto in forno, magari insieme alle patate e aromi a piacimento, o in padella, o alla griglia, magari lasciandola preventivamente in una delle marinature preferite. Ottime da fare in umido nelle varie ricette, ad esempio alla “cacciatora” o con i peperoni o altre verdure di stagione.
In forno a 180-190 gradi per 40 min. circa avendo cura di girarla almeno un paio di volte e a metà cottura dando una spruzzata di vino.
In padella scaldarla a fiamma viva prima di adagiare la coscia, in modo che la carne e la pelle, toccando la superficie della padella, si “scottino”, chiudendo i pori superficiali, facendo rimanere i succhi all’interno a preservarne la morbidezza e il gusto. Successivamente si può abbassare la fiamma nella fase centrale della cottura. Verso la fine si può di nuovo alzare la fiamma per croccantare la pelle.
In griglia si utilizza la stessa tecnica, avendo cura di non esporre la carne a diretto contatto con il fuoco.
