CONFEZIONE: VASSOIO SKIN da 500 gr. circa
PARTE ANATOMICA: Il ventriglio è lo stomaco degli uccelli, con pareti provviste di una muscolatura assai sviluppata e rivestito, internamente, di una cuticola cornea. La parte edibile è quella muscolare.
A Piacenza e in parte della Emilia sono conosciuti come “magoni”, “durelli” in Lombardia. Fanno parte delle frattaglie che racchiudono i sapori tipici dei volatili, sono caratterizzati da una tipica consistenza gommosa.
Prima di cucinarli vengono “sbiancati”, cioè sbollentati in acqua. C’è anche chi li lascia preventivamente a mollo in acqua con sale o aceto.
Nelle cucine tradizionali si fanno in umido fatti a tocchetti e fatti passare in padella con soffritti di vario tipo, successivamente sfumati con vino, e poi con passata di pomodoro. In alternativa possono essere cucinati anche al forno.
